Coquille Saint-Jacques : Comment réussir sa cuisson ?

Si vous souhaitez avoir un repas de fêtes réussi, vous devez proposer à vos convives les coquilles Saint-Jacques. Elles vous offrent plusieurs possibilités de recettes. En revanche, pour révéler leurs saveurs, il faut savoir d’abord bien les préparer. Ainsi dans cet article, découvrez quelques conseils pour réussir la cuisson de vos coquilles Saint-Jacques.

Décoquillage et nettoyage des noix de Saint-Jacques

Si vous avez passé vos commandes de coquilles Saint-Jacques en ligne, une fois vos courses livrées, commencez par les décoquiller. Pour le faire, prenez la coquille de telle sorte à avoir la face arrondie dans votre paume. Insérez dans l’interstice latérale de la coquille, la pointe d’un couteau, puis ramenez ce dernier afin de sectionner le muscle. Continuez ainsi le même geste sur toute la partie supérieure de la coquille afin de décoller les barbes et l’ouvrir. Toujours avec le couteau, ôtez le foie, les viscères et les parties noires du corail puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez la noix de Saint-Jacques et son corail. Ensuite, rincez-les soigneusement à l’eau froide plusieurs fois, puis disposez-les sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

Cuisson des coquilles Saint-Jacques

Comme nous l’avons souligné plus haut, les coquilles Saint-Jacques vous offrent plusieurs possibilités pour les consommer. Cependant leur cuisson est délicate. Ainsi pour bien réussir la cuisson de vos mollusques et profiter pleinement de la douceur de leur fondante chair, commencez par les recettes simples et faciles à réaliser comme par exemple la poêlée de Saint-Jacques. Sur un feu vif, placez une poêle antiadhésive et versez un filet d’huile d’olive ou une noix de beurre. Une fois le beurre fondu, déposez dans la poêle bien chaude, une poignée de noix de Saint-Jacques. Laissez vos noix cuire pendant une minute de chaque côté. Ensuite, éteignez le feu et faites revenir les noix. Ça y est, elles sont prêtes. Vous n’avez qu’à les assaisonner et les servir.