Brève histoire de la gastronomie française

La gastronomie française s’est construite au fil des siècles. Elle a été développée et perfectionnée par une succession de professionnels de cuisine. Découvrez dans cet article brièvement l’histoire de la gastronomie française.

Origine de la gastronomie française

Tout débute avec Guillaume Tirel (1310-1395), cuisinier en chef de Charles V. Ce dernier a utilisé son génie créatif pour révolutionner le domaine de cuisine. À cet effet, il a intégré des légumes, épices et ingrédients pour moderniser le domaine de gastronomie. Il a proposé dans son ouvrage « Le Viandier », une recette faite à base de poissons, volailles et gibiers. Il a été aussi à la base des sauces accommodantes sont faites avec de gingembre, cannelle, poivre, safran. Par cet ouvrage, Guillaume devient le premier écrivain culinaire.

Apparition d’une littérature gourmande

Avec le temps, le monde de la cuisine a connu une évolution, à telle enseigne qu’il est désormais possible de partager des recettes à grande échelle. Une littérature gourmande est apparue et a connu un succès remarquable. En effet, dans son ouvrage « Physiologie du goût », Brillat Savarin (1755-1826) a été le premier à faire part de la relation existante entre la gastronomie, l’économie politique, la physique et la chimie.

Dans son ouvrage « Le Cuisinier Durand », Charles Durand (1766-1854) a développé la notion de cuisine régionale. Aussi, Alexandre Dumas (1802-1870) a consacré les dernières années de son périple à la rédaction de l’ouvrage « Grand Dictionnaire de cuisine ». Ce dernier regorge une multitude d’ingrédients et plus de 3000 recettes.

Les premiers restaurants gastronomiques

Antonin Carême (1784-1833), chef des cuisiniers, fait partie des pionniers des restaurants gastronomiques. Il a créé une grande cuisine raffinée. Jules Gouffé (1807-1877) qui est le cuisinier de l’empereur Napoléon III est à l’origine de la cuisine décorative.

Grâce à son ouvrage « Le Livre de Cuisine », il devient une source d’inspiration pour les chefs cuisiniers du XXe siècle. Par la suite, Adolphe Dugléré (1803-1884), étudiant d’Antonin Carême révolutionne le domaine de la gastronomie avec ses recettes. Il s’agit de son potage Germiny, de ses pommes Anna, de sa sole à la Dugléré, de son bar et de sa poularde Albufera.