Réglementation dans une cuisine de restaurant

Vous envisagez de vous lancer dans la restauration. Mais, vous ne savez pas les normes qui régissent une cuisine professionnelle ? Plus d’ennui ! Découvrez dans cet article les 3 parties distinctes de la réglementation dans une cuisine de restaurant.

Normes de sécurité en cuisine de restaurant

Avant d’ouvrir votre restaurant, vous devez vous renseigner sur les normes de sécurité en cuisine de restaurant. En effet, cette réglementation est régie par l’arrêté du 25 juin 1980. Elle exige le respect de certaines dispositions à savoir :

• Mettre en marche et rendre accessible un dispositif dédié à l’arrêt d’urgence des appareils de cuisson ;
• Rendre stables les équipements susceptibles d’être déplacés ou renversés ;
• Disposer les appareils de cuisson à une distance de 50 cm des murs, surtout dans le cas où ces derniers ne sont pas recouverts des incombustibles (M0) ou des combustibles ininflammables (M1) ;
• Ajuster les moyens d’arrêt des risques, surtout pour les feux d’huiles relatifs aux friteuses.

Ces différentes normes de sécurité en cuisine doivent être appliquées notamment au sein de grandes cuisines.

Les normes d’hygiène en cuisine de restaurant

En matière d’hygiène en cuisine de restaurant, la règlementation prévoit un ensemble de dispositions sanitaires à respecter. Le premier point est inscrit dans l’arrêté du 21 décembre 2009. Il est aussi précisé dans le règlement n ° 853/2004. Les autres points consistent à :

• Avoir un local à déchet ;
• Disposer de l’éclairage nécessaire pour la manipulation facile des produits ;
• Être capable de nettoyer les aliments sans contamination ;
• Revêtir les surfaces de matériaux faciles à laver.

La règlementation d’une cuisine de restaurant nécessite la formation en hygiène alimentaire.

Les normes d’évacuation de la hotte en cuisine de restaurant

La règlementation de restaurant a décrété certaines normes de ventilation et d’aération de la cuisine. Cela dépend notamment de la surface de la cuisine. Pour une cuisine ouverte tout comme pour une cuisine isolée, la règlementation exige l’utilisation des hottes et dispositifs de captation M0 pour la construction de la cuisine.

Aussi, il vous faut vous servir des conduits d’évacuation rigides et métalliques. Le nettoyage des conduits de ventilation doit au moins se faire une fois par an. Celui des filtres doit se réaliser au minimum une fois par semaine.